今日は動画のご紹介です。

＞https://youtu.be/0z03xkwFbw4

食事と向き合う上で
大切な内容だと思ったので
今日はこちらの動画の
内容をシェアします。

要約なので
必要な方は動画をご覧ください。

’人間にとって最良の食事が
なぜ未だに見つかっていないのか？’

これだけの研究が
進んでいるにもかかわらず、
人間にとって最良の食事というものは
未だ見つけられていません。

ある人は、植物性の食べ物を勧め、
ある人は、低糖質や
動物性タンパク質を勧め
ある人は、砂糖やミネラルなどの
栄養素に関して言及します。

どれも間違っていないでしょうが
しかしやはりどれも
「人間にとっての最良の食事」
の答えには至っていません。

それはなぜなのでしょうか？

それを突き詰めるべく
ワイツマン科学研究所の
計算生物学教授である
Eranさん（動画で話されている方です）が
研究に乗り出します。

多くの食事の指標がある中で、
Eranさんが選んだ指標は
「食後の血糖値の動き」です。

おそらくこのメルマガを
読んでくださっている方は
ある程度ダイエット情報を
ご存知だと思いますが、
一応血糖値に関して説明します。

血糖値とは、漢字の通り
「血液の中の糖分の値」です。
食べた後に血糖値は上がり、
それがエネルギーとして
使われると下がります。

血糖値が過剰になると、
インスリンというホルモンが分泌され、
糖分が脂肪に変えられます。

これが太るメカニズムです。

さらにこのメカニズムの怖いところは、
過剰に脂肪に変える働きが起こることで
逆に低血糖状態を引き起こし
それにより私たちは空腹を感じ、
それが余計に食べたくさせます。

「食べたはずなのにお腹がすく」
のはこのようなメカニズムなんですね。

また、最近は加工された
（言い換えると消化吸収しやすい）
食べ物が多いですが、

この急速な糖の消化吸収においても
インスリンが過剰に放出されるので
上と同じようなことが起こります。

上に見てわかるように、
インスリンの分泌を防ぐことが
ダイエットや肥満防止における
ポイントであることは
ダイエット業界の常識となっています。

血糖値が高い状態は、
肥満だけではなく
糖尿病や心血管疾患、
その他の代謝異常なども引きおこします。

30年以上かけて2000人にわたり
追跡調査をした最近の結果では、
食後の血糖値レベルが高いと
死亡率が高くなることも分かっています。

この血糖値を測定の指標として
Eranさんは1000人の被験者を対象に
一週間の食事の内容全てと、
血糖値の上昇をモニタリングする
研究を行ったそうです。

人は一週間に平均で50食食べるため
（3食×7日＝21食じゃないかと思うんですが
アメリカだと違うようです。笑）

1000人×50食=50000食の
血糖値の記録です。

結果は、いくつかの傾向が出てきました。

一つは炭水化物の量を増やすと
血糖値は上がるということ。

これは納得がいくと思います。

しかし、驚くことに
脂肪分が増えると血糖値レベルは
下がる傾向にあるということもわかりました。

これは驚きですね。

しかしEranさんの研究では
それよりもさらに驚くことがわかりました。

多くの方が、上記の二つの傾向に
当てはまらなかった、ということです。

基本的に、
同じ人が同じものを
異なる日に食べたとき、
血糖値は似たような変化をします。

しかし、
違う人が（上にあげた人と）同じ料理を食べたときには
反応が全く違っているというのです。

例えば白いパンに関して、
一部の人には
血糖値スパイク（血糖値の乱高下）
を引き起こしたのに対して
一部の人は、
まったくその変化を示しませんでした。

同じことが
ピザ、寿司、白米、チョコレート、
などでも起こったそうです。

全ての食品で、
反応が薄い人がいれば
中程度の反応を示した人、
高い反応を示した人もいたそうです。

その理由は
「何を食べるか」という問題ではなく
「誰が食べるか」という問題でした。

アイスクリームを食べた後に
血糖値が急上昇した人で、
お米ではその反応を示さなかった人がいます。

もちろんその逆もいました。

つまり、食べ物への反応は
個人的なものである
ということです。

最初に戻りますが
人類にとって最良の食事
というのは存在しません。

食べ物に対する反応は個人的なものであり
食事療法に対する指導も
同じく個人的なものでなければなりません。

その後も続きますが、
メルマガではここまでにします。
次回はこちらの内容に関して
コメントをしてみたいと思います。

もっと動画の内容を
詳しく知りたいという方は、
「LYY」というGoogleクローム用の
アプリをダウンロードすると
パソコンから日本語字幕で見れますので
是非見てみてください。

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